Shibamoto

요리마다 곁들인 소스를 바게트에 찍어 맛보고, 다음 접시에는 와인이나 일본주를 맞춰 본다. 나카노의 Shibamoto에서는 음식과 술을 천천히 음미하는 저녁이 잘 어울린다. 오마카세 코스에서 인상 깊었다는 후기가 있는 메뉴는 지바현산 산겐 돼지고기와 대나무 숯으로 만든 검은 소금 슈크림이다. 은은한 훈연 향이 감도는 작은 전채로, 리예트를 넣은 한입 크기 요리로 즐겼다는 손님도 있다. 이 요리에 그라우부르군더를 곁들인 사례도 있었다. 와인의 풍부한 질감과 리예트의 크리미한 맛을 즐겼다는 이야기에서 요리에 맞춰 술을 고르는 재미가 전해진다.

코스에는 소금에 절인 달걀노른자와 트러플 향 소스를 곁들인 방어 구이 전채, 뱅어와 생김을 넣은 오일 파스타도 나온다. 조개 육수의 풍미를 살린 파스타에 한 손님은 와인 대신 일본주를 골라 바다의 재료와 어우러지는 맛을 즐겼다. 고기 요리로는 오리 가슴살과 양고기 이치보가 코스 선택지로 소개되어 있다. 꿀과 오렌지 풍미를 더한 오리에는 레드 와인 소스와 고르곤졸라·샬롯 크림을 곁들이고, 양고기에는 토마토와 감귤, 허브를 넣은 산뜻한 홀그레인 머스터드 소스를 낸다. 서로 다른 소스로 맛의 변화를 즐길 수 있는 오리와 산뜻한 소스를 곁들인 양고기 중 취향에 따라 고르면 된다. 양고기에 모나스트렐을 맞춘 손님은 와인의 스파이시한 풍미가 허브를 입힌 고기와 잘 어울렸다고 돌아봤다. 와인뿐 아니라 일본주와 크래프트 맥주도 마련되어 있어 음식에 맞춰 고르는 즐거움이 있다.

마무리는 쌉쌀한 말차와 마스카르포네를 넣은 티라미수다. 딸기 소스와 짭짤한 화이트 초콜릿을 곁들여 단맛만 두드러지지 않는다. 계절에 따라 코스 구성이 달라진다는 후기도 있어, 방문하는 시기에 만날 수 있는 요리도 기대해 볼 만하다. 카운터석에서 음식을 즐길 수 있는 곳이다. 음식과 술의 조합을 찬찬히 맛보고 싶은 저녁이라면 오마카세 코스를 고려해 보자.